Nutrição e Dietética

Acompanha e orienta as atividades de controle de qualidade, higiênico-sanitárias e segurança no trabalho, em todo o processo de produção de refeições e alimentos. Acompanha e orienta os procedimentos de preparo de refeições e alimentos. Coordena a execução das atividades de posicionamento, transporte e distribuição de refeições. Pode estruturar e gerenciar serviços de atendimento ao consumidor e ministrar cursos. Define padrões de procedimentos, elabora Manual de Boas Práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e implanta sistemas de qualidade. Realiza, também, a pesagem de pacientes e aplica outras técnicas de mensuração de dados corporais para subsidiar a avaliação nutricional; avalia as dietas de rotina com a prescrição dietética indicada pelo nutricionista. Participa de programas de educação alimentar.

Restaurantes, hotéis, creches, escolas, supermercados, hospitais, clínicas, asilos, Unidades Básicas de Saúde, indústria de alimentos.

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1. Definir protocolos de atendimento aos consumidores dentro de princípios éticos e de relacionamento humano e cidadania.
2. Analisar e produzir rótulos de produtos alimentícios, valor nutricional, linguagem, características, com relação às exigências regulatórias.
3. Interpretar as normas nutricionais relativas a situações específicas e que privilegiem os direitos do consumidor.
4. Definir os alimentos que devem compor cardápios para uma alimentação equilibrada, tendo em vista as relações entre alimentação e saúde.
5. Diagnosticar distúrbios alimentares.
6. Orientar condutas para uma alimentação saudável.
7. Relacionar as características sensoriais dos alimentos com a qualidade para o consumo.
8. Controlar procedimentos de higiene pessoal e para manipulação dos alimentos.
9. Definir as necessidades nutricionais básicas do ser humano em todas as fases do ciclo vital e em diferentes estados fisiológicos.
10. Orientar sobre os benefícios e sobre o direito do aleitamento materno exclusivo.
11. Planejar cardápios conforme as disponibilidades locais de alimentos e hábitos.
12. Analisar e desenvolver textos técnicos e comerciais da área de Nutrição e Dietética, por meio de indicadores linguísticos e de indicadores extralinguísticos.
13. Analisar indicadores econômicos, sociais e de saúde para identificar necessidades de educação alimentar.
14. Formular questionários e analisar estatisticamente dados levantados.
15. Participar de programas de educação em Nutrição e Dietética.

1. Selecionar as Normas de Vigilância Sanitária e/ou nutricional relativas a serviços de alimentação.
2. Indicar as medidas de saneamento em UAN (abastecimento de água, lixo, insetos e roedores).
3. Definir e controlar procedimentos para limpeza, desinfecção e esterilização de ambiente, equipamentos e utensílios.
4. Planejar a elaboração do Manual de Boas Práticas, dentro das normas estabelecidas.
5. Implantar e controlar o Sistema de Boas Práticas e o Sistema de Qualidade Total.
6. Definir características da estrutura física das áreas e setores em Serviços de Alimentação, obedecendo à legislação vigente.
7. Identificar o processo produtivo em cada tipo de serviço de alimentação: industrial, hospitalar, restaurante comercial, hotel, lactário, merenda escolar, catering e cesta básica.
8. Determinar normas de elaboração de cardápios, segundo o Programa de Alimentação do Trabalhador.
9. Determinar atividades desenvolvidas em lactários e em bancos de leite humano.
10. Supervisionar a merenda escolar: produção e controle da aceitação pelas crianças.
11. Planejar a necessidade de compra de gêneros alimentícios, utensílios e outros, conforme o serviço a ser oferecido.
12. Selecionar aplicativos de informática para gerenciamento de suprimentos.
13. Estabelecer a técnica dietética, a formulação e os procedimentos higiênicos para a execução de preparações culinárias.
14. Produzir fichas técnicas de preparações culinárias.
15. Elaborar cardápios para coletividades sadias.
16. Identificar os métodos de prevenção de doenças transmitidas por alimentos (DTAs).MÓDULO III – Habilitação Profissional Técnica de Nível Médio de TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

1. Analisar os códigos de ética profissional, as regras e os regulamentos organizacionais pertinentes à função de técnico em nutrição e dietética.
2. Analisar a importância de fatores culturais e emocionais que interferem no consumo alimentar.
3. Considerar preferências alimentares, respeitando fatores culturais e religiosos que possam interferir no consumo alimentar.
4. Acompanhar e avaliar procedimentos culinários à luz da técnica dietética, da dietoterapia e das normas sanitárias vigentes, a serem realizados em cozinha dietética.
5. Determinar as características da dieta em diferentes estados patológicos.
6. Identificar os procedimentos para utilização dos indicadores antropométricos.
7. Identificar os programas governamentais aplicados à alimentação e à nutrição.
8. Avaliar e prevenir situações de riscos nas atividades dos diversos serviços de alimentação e nutrição, com vistas à saúde e segurança.
9. Planejar a manutenção preventiva de equipamentos e de instalações com vistas à segurança no trabalho.
10. Interpretar a legislação e normas de segurança e os elementos básicos de prevenção de acidentes e proteção à saúde no trabalho pertinentes aos serviços de alimentação e de nutrição.
11. Identificar os aspectos alimentares em relação à história, à religião, à cultura, a crenças, a tabus e a variações regionais.
12. Interpretar ficha técnica de preparações culinárias segundo as cozinhas reg ionais ou internacionais.
13. Interpretar as normas de boas maneiras e de etiqueta à mesa.
14. Relacionar os conceitos de gastronomia e sua utilização em diferentes tipos de serviço.
15. Planejar eventos considerando: clientela, objetivos, custo e tema.